荷官，也称DILA，一句话概括了，就是发牌员。 

荷官最主要的工作是让博彩游戏按规则运作，并防止一些游戏上的作弊情况发生。一般来说，主要分为下列几项：
洗牌：
将全新开封的扑克牌洗牌，但因科技的日新月异，已逐渐由洗牌机取代。
发牌：
按游戏规则发牌，发牌的程序因不同游戏而异。
筹码处理：
如客人赌赢了赌注，需按规定的赔率赔彩，相反，则需将客人输掉的筹码收回。由于每种游戏的赔率各有不同，庄荷于入职前需接受一系列游戏程序与赔彩计算的课程。的
摇骰：
于亚洲地区较为常见，适用于骰宝游戏(大小)上，但亦逐渐由电子骰盅所取代。
游戏监察：
保护筹码箱的筹码，防止作弊行为等。